Set da Trancio Sambonet acciaio

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Maggiore è la durezza, più a lungo il coltello sarà affilato e delicato. La durezza di un coltello è indicata dai valori HRC. Leggi di seguito quali sono le differenze tra questi valori per aiutarti a fare la scelta giusta.

• Fino a 52 HRC: Questa durezza è troppo morbida per produrre un coltello da cucina di qualità.
• 52-54 HRC: Questa durezza è ancora abbastanza morbida e offre una qualità ragionevole. Per un piccolo coltello da spelucchino è ancora opzionale, per i coltelli da cucina più grandi non è una qualità sufficiente.
• 54-56 HRC: Questa durezza si trova spesso sui coltelli da cucina francesi ed è sicuramente abbastanza dura per l'uso in cucina. I coltelli con questa durezza richiedono una maggiore manutenzione e devono essere affilati più spesso con un acciaino per mantenere il coltello affilato.
• 56-58 HRC: Questa durezza si trova spesso nei coltelli da cucina tedeschi. Adatti a molti lavori di cucina, questi coltelli possono sopportare molto. È facile mantenerli affilati con un acciaino.
• 58-60 HRC: Questa durezza si ritrova soprattutto nei coltelli da cucina giapponesi. Questi coltelli hanno una lama più sottile, che li rende più leggeri, e si mantengono affilati più a lungo. Questi tipi di coltelli vengono affilati con un angolo più acuto, rendendo molto più difficile l'autoaffilatura.
• 60-62 HRC: Questa durezza si trova anche nei coltelli da cucina giapponesi. La regola è: più duri sono, più lunga è l'affilatura. Ciò rende anche più probabile la rottura e più difficile l'affilatura. Questo può essere evitato lavorando l'acciaio in un certo modo. Il prezzo di questi coltelli è molto più alto.